常见问题 (FAQ)

Fermentis 酵母通过遍布全球的经销商网络销售。您可以在这里查看所有经销商：https://fermentis.com/en/distributor-list/

对于500克的小袋，我们不建议重复使用已开封的包装。不过，如果包装袋内空气已被排出并紧密封闭，我们发现可以在冷藏温度下储存一周，酵母仍可正常使用。需要注意的是，使用前需将酵母袋在室温下放置，直到酵母恢复到室温。这个过程只能进行一次。因为从冰箱取出后回到室温时，会形成无法去除的湿气。湿气是活性干酵母的第二大敌人，仅次于空气。

关于酵母复水，您需要了解的关键点是必须在无菌环境中进行。无论使用水还是麦汁，都必须保持无菌状态。如果选择水，需要先煮沸然后冷却到适当温度以避免杀死酵母。这是主要的缺点。优点是在无菌水中酵母不会开始生长(无糖分)，可以在无菌条件/温度条件下保存更长时间，比在麦汁中保存时间更长，因为麦汁中会开始产生CO₂。

不，这不是真的。可能会有轻微的活性损失(约3-6%)，但这完全不会影响发酵过程。

推荐的复水温度是最佳温度。只要温度高于10°C(不在这个最佳范围内)，酵母不会被”击晕”，但可能会在发酵初期出现较长的延迟期。当然，这还取决于影响发酵的其他因素(麦汁质量、发酵温度、初始比重等)。

我们酵母的最佳比例是1/10。酵母对水与酵母的比例并不非常敏感。如果超过1/10的比例，可能会因粘度过高而出现技术问题。

在正常条件下，我们不建议对麦汁进行通风。干酵母在生产和干燥过程中采用了乐斯福集团的专有技术，以最大化细胞中的麦角甾醇含量。这使得酵母能够良好生长/繁殖和发酵。但在特殊情况下(如酵母回收利用)，可以对麦汁进行通风。艾尔和拉格之间在氧气需求方面没有区别。

我们实际上不推荐任何复水剂。虽然这不会损害酵母，但我们在我们的产品系列中没有观察到任何积极效果。事实上，我们认为如果有效果，也与发酵过程中添加的营养物质有关。因此，调整发酵过程中的营养就足够了。

我们拉格菌株在首次使用活性干酵母时的推荐接种率为80到120克/百升，相当于7到11百万细胞/毫升，艾尔啤酒为50到80克/百升，相当于3到5百万细胞/毫升。这与我们包装中的标准剂量约为10×10⁹细胞/克有关。在包装上，我们没有标注标准结果，而是标注了绝对最低保证值6×10⁹活细胞/克。这是一个通用指南，没有考虑酵母的不同表型。不同的酵母有不同的动力学特性(详见我们的Tips&Tricks)

在首次使用活性干酵母时，增加接种率会缩短发酵时间并降低自溶风险。例如，如果接种量加倍，可以减少一个繁殖周期，从而缩短发酵时间。接种率可能会改变风味特征，但很难制定通用规则：这取决于菌株，也取决于所使用的原料。

我们知道，在发酵18小时后添加氧气会增加二乙酰和醛类物质的水平。

乐斯福公司生产的用于Fermentis活性干酵母的酵母菌株不含任何转基因生物(GMO)，符合2001年3月12日颁布的2001/18/EC欧洲指令(取代90/220/EEC欧洲法规)的定义。因此，我们保证Fermentis活性干酵母不受1829/2003和1830/2003指令关于标签的任何进一步条件的限制。

山梨醇单硬脂酸酯(SMS=E491)是一种用于干酵母的乳化剂。Fermentis使用的SMS规格符合FAO/WHO要求、食品化学品法典和欧盟标准。用于SMS合成的脂肪酸来源于植物。

酵母分类学(我们对酵母的分类方式)随着遗传科学的进步而发生了变化。如今，能够代谢蜜二糖(一种特殊糖)的酵母被认为是拉格酵母，而艾尔酵母则无法代谢。拉格酵母被归类为巴斯德酵母(Saccharomyces pastorianus)，艾尔酵母被归类为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。

欧盟立法允许酿酒商在有机啤酒生产中使用非有机酵母。

对于瓶内二次发酵，可以尝试使用我们的SafAle™ F-2。SafAle™ F-2会先消耗简单糖(葡萄糖)，然后消耗果糖。这种菌株尊重啤酒的原始风味特征，不会为最终产品添加任何其他风味。另一个优点是这种酵母能产生良好的浑浊度(不絮凝)并附着在瓶底。

酵母存在于自然环境中，但与普遍看法相反，并不一定存在于葡萄园中。科学研究表明，微生物通过风、人类、鸟类，特别是昆虫(黄蜂、蜜蜂和苍蝇)传播。由于没有鸟类或昆虫是特定于单一地块或风土的，因此每种酵母特定于土地或风土的观点尚未确立，尽管最近的研究表明在同一地点数百种已鉴定菌株中有少数菌株重复出现。事实上，酵母种群包含广泛的菌株，这些菌株不断迁移。例如，在新西兰Kemeu River葡萄园发现的某些酵母与欧洲…法国橡木桶中的酵母相同！借助新的基因分析工具，现在可以准确识别所有酵母菌株。

酒精发酵结束时，酵母会死亡并沉降到桶/罐底部。